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东北杀猪菜,名字土菜式不好看,但满载了东北人的实诚

字号+ 作者:admin 来源: 2019-01-17 07:05

从南国广东辗转来到冰雪黑河,30多度的温差冷得让人一时难以适应,好在一餐东北菜下肚,瞬间感觉热量满满。杀猪菜、牛尾巴、红烧猪尾、农家焖子、酸辣汤、发糕、粘豆包、血肠、蒸肉...每一道都是大分量高热量的硬菜,东北人的实诚和豪爽在这菜里就体现得淋

东北杀猪菜,名字土菜式不好看,但满载了东北人的实诚

从南国广东辗转来到冰雪黑河,30多度的温差冷得让人一时难以适应,好在一餐东北菜下肚,瞬间感觉热量满满。杀猪菜、牛尾巴、红烧猪尾、农家焖子、酸辣汤、发糕、粘豆包、血肠、蒸肉...每一道都是大分量高热量的硬菜,东北人的实诚和豪爽在这菜里就体现得淋漓尽致。

东北杀猪菜,名字土菜式不好看,但满载了东北人的实诚

提到东北菜,我印象最深的是赫赫有名的“杀猪菜”,在以前没有吃到之前,总是充满了好奇,究竟是什么样的菜肴会起这样一个“奇怪”的名字呢?直到这次在黑龙江黑河,我偶遇了两个师傅在雪地里杀猪的情景,似乎也对这道东北名菜有了一点点感知...看到这样的杀猪场景,在我们南方人的印象中只存在于电影里的,因为这样浓浓的农家风情和年味十足的画面在大城市里已经很难找到...

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杀猪菜,以前是东北农村每到年关杀年猪时所吃的一种炖菜。后来随着生活水品的提高,逐渐演变成东北饮食一大特色。地道的“杀猪菜”,是由多种菜品组合成的一系列菜品的总称。在保持原有风味的同时,其做法也大有改进,口味也更加丰富,几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉,还有全套猪下水等等。“杀猪菜”里面最具代表性的是蒜泥白肉、蒜泥护心肉、酸菜炖白肉血肠等。

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慢火焖制的红烧猪尾,连骨头缝里都是香浓的滋味。因为这猪尾全是活肉,除了尾巴,猪身上还有哪个部位是不停的在动呀!并且猪尾补腰力,益骨髓。红烧猪尾,是东北菜“杀猪菜”里的一道经典菜肴,也是我最爱的一道,非常入味下饭,解馋又美容。

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酸菜炖白肉血肠,是以猪肠、五花猪肉、酸菜、粉丝为主材的菜肴,是满族传统食品,也普遍为各族人民所喜爱,是东北城乡居民杀年猪之后,宴请亲友的一道主菜。那首著名的网络歌曲《东北人都是活雷锋》,最后一句说:“翠花,上酸菜!”这里的酸菜指的就是“酸菜炖白肉血肠”。

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血豆腐成盆上,这也是东北菜的一大特色。血豆腐,是把新鲜的猪血用小铁盆装上,放上葱姜蒜末,花椒大料,再加上油盐等调料上锅蒸煮,味道鲜香爽滑,据说这道菜有排毒养颜的美容功效。

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焖子,是中国北方地区的传统特色小吃,有人说“上到九十九,下到刚会走,都吃过焖子”。不同地方,焖子的做法有差异。相传,清代时登封名人、礼部右侍郎加礼部尚书衔的景东扬幼时家贫,过年时因无钱买肉,其母亲在煮好的骨头汤秫入粉芡,并加入肉末、粉条、五料,遂熬制而成了焖子这种美食。这道美食此后就在北方流传至今,颇受民众的欢迎。

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粘豆包,又称黄豆包,是源于满族的豆沙包类食物。满族人传统上喜欢粘性的食品,有利于在寒冷的天气里长时间地进行户外活动,如狩猎,砍柴等。是我国北方许多地区冬季餐桌不可或缺的主角。 粘豆包一般在冬季开始的时候制作,然后放入户外的缸中保存过冬。一切工艺源自手工,属传统天然食品的典范。粘豆包不但营养均衡,更包涵了古老的文化传承,是粗粮细作的先河。

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